Les connaissances de base de la réfrigération de message publicitaire de nourriture

Les connaissances de base de la réfrigération de nourriture

Le réfrigérateur commercial est un outil qui fournit la conservation des aliments. Les différentes nourritures exigent les différentes températures de conservation. Par conséquent, la température de réfrigérateur devrait être placée selon le type de nourriture stockée. Par exemple, les légumes verts 12 degrés, fruits tropicaux 10 degrés, aliment cuits 8 degrés, bière boit 4 degrés, viande fraîche -18, poissons et crevettes 0 degrés, etc. en principe, qui n'a rien à faire avec la saison. La température ambiante de congélateur est de -4 à -24 degrés (trois tiennent le premier rôle -18 degrés, -24 degrés quatre étoiles), et la température ambiante de réfrigérateur est de 5 à 15 degrés.

Le réfrigérateur commercial est divisé en coffret d'étalage et congélateur de refrigeratd

Des coffrets d'étalage sont divisés en :

1. Friidge d'affichage, appropriés verticaux à l'affichage et au stockage des boissons et de la bière dans le supermarché ;

2. Congélateur d'affichage, appropriés horizontaux au stockage de la crème glacée et des plats.

Des réfrigérateurs et les congélateurs sont divisés en :

1. Armoires à double température de conversion, qui peuvent seulement être ajustées sur réfrigéré ou congelé ;

2. Doubles armoires à double température, prenant en considération la réfrigération et la congélation.

L'objet mémoire du congélateur est nourriture. Du bon sens, nous pouvons savoir que les différentes nourritures ont leur température de stockage et humidité appropriées. Par conséquent, pour réaliser un bon travail de réfrigération de nourriture, nous devons d'abord comprendre la composition et les caractéristiques de la nourriture. Les ingrédients de la nourriture peuvent être divisés en organique et inorganique, y compris organique, protéine, sucre, graisse, vitamines, etc., et inorganique, y compris l'eau et des minerais. Pendant le stockage et le transport, le sucre en fruits et légumes est oxydé par l'oxygène dans le ciel au dioxyde de carbone et à l'eau dus à la respiration et libère la chaleur : si hypoxique la respiration, l'alcool et le dioxyde de carbone sont produits.

Le gros processus oxydant de décomposition est lié à la température. Quand la température est haute, l'oxydation procède plus rapidement. Par conséquent, l'abaissement de la température peut garantir la qualité de la graisse. L'humidité en nourriture existe dans deux formes, eau libre et eau colloïdale. L'eau libre est contenue en jus de nourriture et fluides de cellules et est un bon dissolvant. L'eau liée colloïdale est l'eau située dans l'espace colloïdal et le film de l'eau autour des particules colloïdales. l'eau liée par colloïde a les propriétés différentes de l'eau libre. Elle perd la fluidité de l'eau ordinaire et fait arroser une plus petite capacité de chaleur spécifique que librement. Son point de congélation est beaucoup inférieur à celui du water libre, généralement au-dessous de -25℃. La nourriture contient de beaucoup d'eau, qui forme des bonnes conditions pour la croissance et la reproduction des micro-organismes, qui peuvent facilement causer des changements de qualité des produits alimentaires.

Le principe de la conservation des aliments dans le congélateur

1. La nourriture fraîche est stockée à la température ambiante. En raison de l'action des micro-organismes et des enzymes dans la nourriture, aussi bien que de l'action de respiration et chimique, les ingrédients salutaires de la nourriture seront consommés et la détérioration se produira. Les activités de la vie des micro-organismes et l'action catalytique des enzymes doivent être effectuées dans certaines conditions de la température et d'humidité. Si la température de stockage est abaissée, la croissance et la reproduction des micro-organismes seront ralenties, et l'activité enzymatique sera affaiblie, qui peut prolonger la période de stockage de la nourriture.

2. En outre, le processus métabolique des micro-organismes sera détruit à de basses températures, et les substances toxiques et d'autres peroxydes accumulés en leurs cellules peuvent causer la mort des micro-organismes. Quand la température de la nourriture chute au-dessous de -18°C, plus de 90% de l'eau dans la nourriture deviendra glace, et les cristaux de glace formés peuvent également détruire les cellules microbiennes d'une manière mécanique, les entraînant perdre l'alimentation ou la partie de la solidification de protoplasme, de la déshydratation, etc., causant la mort microbienne. Par conséquent, la nourriture de congélation dans le congélateur peut maintenir la qualité originale de la nourriture pendant une plus longue période.

3. Le procédé de réfrigération de la nourriture se rapporte au refroidissement, à la congélation, à l'entreposage au froid et au dégel de la nourriture, c.-à-d., la méthode d'employer la basse température pour stocker et transformer la nourriture. Le refroidissement est de ramener rapidement la température de la nourriture à la température spécifique, mais il devrait être plus haut que le point de congélation du jus de nourriture. Généralement, la température de la nourriture refroidie est 4 à 0°C. à une telle température, non seulement peut la durée de conservation de la nourriture être prolongée, mais également la fraîcheur de la nourriture peut être gardée au maximum.

4. Cependant, à cette température, quelques micro-organismes peuvent se développer et encore se reproduire, ainsi la nourriture refroidie de poissons et de viande peut seulement être conservée pendant une courte période. La congélation est de geler la majeure partie de l'eau contenue dans la nourriture dans la glace, qui est de ramener rapidement la température de la nourriture au point de congélation du jus de nourriture et d'atteindre une certaine température fixe. Après que la nourriture soit congelée, en raison de la basse température du congélateur et du manque de l'eau, quelques micro-organismes sont tués, et le reste des micro-organismes sont extrêmement faible. Par conséquent, les aliments surgelés peuvent être conservés pendant une plus longue période. La congélation est divisée en surgélation, surgélation et congélation générale selon sa vitesse. Parmi eux, la surgélation et la surgélation peuvent assurer la qualité de la nourriture et rendre la nourriture plus réversible. La réfrigération est de stocker des nourritures pour différentes périodes tout en maintenant la température finale du traitement à froid de nourriture.

5. Selon la température finale du traitement à froid, la réfrigération de la nourriture dans le congélateur peut être divisée en deux types : entreposage au froid (réfrigération à hautes températures) et entreposage en congélateur (réfrigération de basse température). Le dégel est de fondre les cristaux de glace dans les aliments surgelés dans l'eau et de les reconstituer à l'état frais avant la congélation. Le dégivrage est également le processus inverse de la congélation. Pour les produits congelés utilisés en tant que matières premières pour traiter, il est généralement seulement nécessaire d'augmenter la température au moitié-dégel.